ためしてガッテンのゆず

ガッテンで「ゆずの美味しい絞り方をやってたよー」と聞いたのでガッテンサイトをのぞいてみました。ゆずってこの時期、お鍋に使うといいですよね。ゆず胡椒なるものもここ最近は流行ってるみたいだけど、私はゆずそのものの方が断然好きです。でも香りがよくなる絞り方って知らなかったです。

ガッテン方式によると…ゆずの実を上下半分に切った後、切り口を下にして絞るんじゃなくて、意外や意外。切り口を上にして絞るとグッドだそうです。そのわけっていうのは、ゆずを含む柑橘系は、外の皮の小さいプチプチ（よく見るとびっちり並んでますね）の中に香り成分が入っているからで、それは皮を上に実の切り口を下にして絞ると、プチプチから出る香り成分が全部空気中に飛び散ってしまうからだそうです。

一度やってみて実際に自分の目で見るとよくわかります。切り口を下にしたときは、皮からでる香りを含んだ精油が下以外の方向に飛び散ってしまいます。切り口を上にすると、皮から飛び出す精油は、果汁とともに下のお皿に入ります。そっかそっかなるほどね。精油がしっかり果汁と混ざり合ってないと香りもしないし、もったいないってわけなんだ。

私のうちでは、親の実家が九州なので、ゆずではなく、かぼすを冬になるとよくもらいます。ゆずもかぼすもどっちも好き♪柑橘系でお料理によく登場するっていったら、ゆずやかぼすよりレモンが多いかなーって感じだけど、ゆずかかぼすの方が香りが豊かでより好みです。果汁もいいけど、皮を砂糖で煮詰めてケーキやパンに練りこんだのも大好きです。

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ためしてガッテンのゆず

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