パスタは簡単なんで割と作る方です。うちではご飯は、まとめて炊いて小分け冷凍にしておくので、ときどき「あっごはんがない！」なんてこともあるんですね。ご飯炊くのって時間かかるから、そういう時はパスタにしちゃいます。パスタだったら、おかずも色々なくても平気だし、中に入れる具もキャベツだけ、とかでも美味しいですよね。 パスタは簡単なので、やり方１度覚えたら、レシピの見直しなんてしない。でもときどき、雑誌でもテレビでも見て、やり方修正した方がいいねって昨日思いました。 昨日（１１月１３日）のはなまるの「まかない料理｣のコーナーはパスタでした。きのこのペペロンチーノ。

まずは作り方。
↓

【キノコのペペロンチーノ】
●材料（2人分）
スパゲティー（1.7ミリ）・・・160g
オリーブ油・・・大さじ3
ニンニク（みじん切り）・・・大さじ2
唐辛子・・・1本
パセリ（みじん切り）・・・大さじ2
塩・・・適量
コショウ・・・適量

【キノコ類】
シメジ・・・50g
マイタケ・・・50g
エリンギ・・・2本
茹で汁・・・お玉2杯分（140cc）

●作り方
１・パスタを茹でる。（水3リットルに対し、塩30g）
２・キノコを適当な大きさに切る。（シメジ・マイタケはいしづきを取って手でほぐす）
３・唐辛子は種を取って半分に切る。
４・オリーブ油、ニンニクのみじん切り、唐辛子をフライパンに入れ、火をつけ強火で炒めパチパチと音がしたら 弱火で2分程度じっくり炒める。
５・ニンニクに色がついたら、キノコを入れ炒め、パセリを加える。
６・塩、コショウで味を調え、キノコに火が通ったらお玉でパスタの茹で汁を入れ、煮る。
７・茹でておいたパスタと6.を絡め、器に盛り、完成。

びっくり仰天だったのは、６のパスタの茹で汁を入れるところ。 今までも茹で汁は入れていたんです。が、私が入れていた量では、入れているうちじゃなかった。ようするに、プロが作るともっと大量に入れるってことです。お玉に２杯って入れてみるとかなりの量です。 ペペロンチーノはパスタの基本だから、しっかり頭に入れておくと便利ですよね。 そうそう、ちゃんと覚えておかなくちゃと思ったのは、お玉２杯の茹で汁の他に、パスタの茹で方。水の量と塩の量。いつも水も適当なら塩加減も適当。 正しくは、パスタ１００ｇに対して水１リットル＆塩１０グラム。これで茹でると、麺自体にほんのり塩味がついて、ソースはソースだけで味見したときのままでＯＫなんですよね。いつも塩入れないで茹でて、ソースとからめながら塩を足したりしていました。それだと、ああ、麺がのびてしまったりするんですっ。 次回からちゃんとやるっ。お玉２杯の茹で汁と、ゆでるときの水の量と塩加減！

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